Atelier "champagnes" par l’œnologue Jacqueline Palidoni, avec Sylvie,

Sylvie Henrionnet, adhérente et animatrice de nombreuses sorties (balades urbaines historiques, thé, Chine...) a l’habitude d’organiser des ateliers collaboratifs avec l’œnologue Jacquelin Palidoni-Lafaurie et à pensé vous proposer cet atelier avant les fêtes de Noël et de fin d’année, afin de mieux choisir vos champagnes festifs.

Un atelier d’œnologie dédié au Champagne est la clé pour maîtriser l'art des bulles, comprendre la complexité des terroirs et apprendre à déguster ce vin d'exception. 
De la vigne à la flûte, le Champagne repose sur un savoir-faire unique protégé par une appellation stricte.


Mais comment comprendre le champagne ?
Comment percer les secrets de ce vin mythique et ce qui se cache derrière ses fines bulles, son élégance et sa complexité aromatique ?
 
Comprendre le champagne ne se limite pas à sa dégustation : c’est découvrir son terroir, ses cépages et les étapes précises de son élaboration et de sa vinification, ses couleurs et ses millésimes.

Cet atelier sera l’occasion, accompagnés par une experte passionnée, pendant deux heures, d’apprendre davantage sur les champagnes pour comprendre leurs particularités dans votre verre.

Grâce à la dégustation de 4 champagnes, Jacqueline Palidoni-Lafaurie, fondatrice de  l'IFCO (institut de formation au commerce et à l’œnologie) préparant les élèves au BTS viticole, oeno et caviste, vous détaillera cette alchimie entre terroir, technique et patience, qui transforme un raisin en un champagne d’exception.

Vous solliciterez vos trois sens :
• La vue : En observant la finesse des bulles et la robe (reflets dorés, cuivrés ou rosés). Plus la bulle est fine, plus le vieillissement a été soigné.
• Le nez : En sentant les arômes de fruits frais (agrumes), qui évoluent vers des notes de viennoiserie, de brioche beurrée ou de fruits secs avec l'âge.
• La bouche : En appréciant l'effervescence (l'attaque), la texture (l'onctuosité) et la longueur en bouche.

Un petit buffet d’accompagnement vous sera proposé afin de grignoter quelques charcuteries et fromages pour accompagner la dégustation des différents champagnes.


Le lieu choisi est le cadre historique des caves du Coq Gourmand que la propriétaire, Claudine Hoang, se fera un plaisir de vous détailler et faire visiter.
Le restaurant/magasin ne se résume pas à l’étalage de bonnes bouteilles, présentant en plus une décoration éclectique d’objets anciens, arts de la table, peintures…
Grâce à Claudine Hoang, vous accéderez aux 500 m2 de ses caves, véritable dédale de silos à grains, à huile et à vins datant de l’époque du roi Louis XIV !
Elles étaient destinées pour certaines, à stocker l’huile d’olive pour la fabrication du savon de Marseille.
Elles sont encore en parfait état, comme lorsqu'elles servaient aux ateliers de savonniers situés dans ce quartier proche du Vieux-Port.
Ceci avant de devenir des réserves de vivres et de vins pour les 20 000 navigants et 12 000 galériens hébergés dans les bâtiments du quartier.